Le Bally 7 ans est un rhum agricole AOC de Martinique aujourd’hui distillé chez Saint James. Il utilise cependant sa propre colonne créole provenant de l’ancienne distillerie du Carbet. Il passe ensuite 7 années en fûts de chêne français du Limousin ex-Cognac. Jacques Bally ayant d’ailleurs été le visionnaire à l’époque du procédé de vieillissement des rhums en fûts, dès 1924-25. Celui-ci titre à 45% vol et la bouteille est disponible entre 50 et 65 euros 🤑
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Au nez 👃🏻 : le premier nez dévoile d’abord un beau côté boisé et épicé, parfaitement intégré, ça ne prend pas le dessus sur le reste. J’ai essentiellement de la muscade et un peu de poivre. Peu après j’ai un profil un peu mieleux qui se développe dans le verre, presque comme une cire, ainsi qu’une note de cacao plus subtile. Il annonce un profil sec, légèrement sucré et raisonnablement fruité avec des notes de pruneaux typiques des vieillissements en fûts ex-Cognac, voire d’abricots confits.
En bouche 👅 : là aussi la muscade attaque d’emblée, avec le poivre et la sucrosité de la canne. Le bois de chêne est sec et poussiéreux, il s’exprime bien et serait presque palpable. C’est un pur produit martiniquais, très sec et bien épicé. Le bois paraît tout juste torréfié ensuite, délivrant une légère note de cacao là encore qui ajoute une petite gourmandise à l’ensemble. Le fruité ne parvient cependant pas à faire une percée franche, c’est vraiment timide et plutôt vanillé d’ailleurs en fin de bouche.
La finale est moyennement longue. Elle poursuit un instant sur cette note tout juste cacaotée puis s’atténue avec notre bois de chêne et un peu de cannelle, asséchant le palais 👌
Verdict ⚡️ : on est sur un produit intéressant en tant que tel mais qui ne parvient pas à délivrer toute la complexité qu’on peut attendre d’un rhum de cette gamme de prix, à mon humble avis. La bouteille fera en tout cas son petit effet auprès des convives 😄 Sa forme est pour le moins originale.
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