Notes – Whiskeys américains

Note de dégustation : Whisky Rozelieures Origine Collection 40%

Le Rozelieures Origine Collection est un Single Malt Whisky élaboré en France. Il s’agit du 1er du genre à être produit à partir d’orge cultivée à 100% en Lorraine, par la famille Grallet-Dupic. Cet assemblage de malts est distillé en deux passages dans des alambics charentais, et vieilli en fûts de chêne de Xérès (40%) et de Cognac (60%). C’est un Whisky légèrement fumé qui affiche 6 ppm. Il titre à 40% vol et la bouteille se trouve à +/- 37 euros

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Au nez : des arômes fins et gourmands s’échappent généreusement du verre. Je perçois une belle note fumée de malt, très sucrée comme un bonbon. Le fruité se manifeste avec du raisin voire quelque chose qui se rapproche de la pêche. En creusant un peu, je lui trouve un côté terreux mêlé au vieux bois de chêne sec, avec du poivre doux.

En bouche : à l’attaque, c’est un Whisky très vanillé, plutôt sucré et assez rond. Le fruité se tourne plutôt vers du raisin avec de la noix, et j’ai une note tourbée qui s’étale en bouche. S’en suit une note de foin claire et nette, plutôt modérée en intensité mais persistante il faut le dire. On a l’impression de marcher entre des bottes de foin dans un champ fraîchement fauché ^^

La finale est longue sur du poivre doux avec d’abord une touche florale assez subtile. Puis je retrouve une note typée vieux cuir, presque pâtissière parfois, avec un vieux bois de chêne sec en toute fin 👌

Verdict : pour mon tout premier Single Malt français je ne suis pas déçu, j’ai trouvé ça assez fin, c’est bien fait. Il est plus tourbé que je ne l’imaginais (toutes proportions gardées, car ce n’est pas quelque chose que je retrouve souvent dans ce que je déguste habituellement) mais pas désagréable du tout pour le coup 🤠 Il m’a l’air d’être une bonne porte d’entrée pour se faire le palais, ça me donne envie d’en découvrir d’autres !

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Note de dégustation : Whiskey Straight Bourbon Baker’s 7 ans 53.5%

Le Baker’s 7 ans est un Whiskey Straight Bourbon produit par la distillerie Jim Beam à Clermont dans le Kentucky. Son mash bill se compose de 🌽 75% de maïs, 13% de seigle et 12% d’orge maltée. Depuis fin 2019, il s’agit d’un single barrel, donc d’un fût unique de chêne blanc américain bousiné d’au moins 7 ans d’âge (8 ans et 8 mois pour le mien), embouteillé brut de fût à 53,5% vol. La bouteille se trouve entre 70 et 90 euros 🤑

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Au nez 👃🏻 : c’est un jus très épicé qui délivre une note prédominante de noisettes avec une bonne dose de cannelle également, puis de la vanille et du clou de girofle dans une moindre mesure. Il offre une belle concentration des saveurs. On a un vieux bois de chêne assez marqué qui gagne d’ailleurs en gourmandise au fil des minutes, plus caramélisé et avec des notes grillées.

En bouche 👅 : c’est très rond, suave et concentré là aussi. On y retrouve les noisettes au premier plan avec un bois de chêne fortement bousiné, très intense. Les épices cannelle et clou de girofle se développent en milieu de bouche, avec en plus du gingembre qui amène du piquant et une bonne fraicheur. Le bousinage du fût est vraiment prédominant, délivrant un aspect très charbonné avec des noisettes grillées, rappelant un peu du cuir.

La finale est longue, sur des notes plus légères. Le bois de chêne est un peu plus neutre, accompagné de caramel et de vanille. Les épices s’adoucissent avec malgré tout une note de seigle qui garde la bouche en éveil 👌

Verdict ⚡️ : bien qu’il s’agisse d’un brut de fût, ce bourbon n’agresse pas outre mesure. Les épices s’expriment bien aux côtés du bois de chêne fortement bousiné mais l’intensité reste modérée. C’est un bon point pour ceux qui ont du mal avec les BDF à très hauts degrés. On a une belle concentration des saveurs avec des notes typiques de chez Jim Beam 🤠

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Note de dégustation : Whisky George Dickel Rye 45%

Le George Dickel Rye est un Whisky distillé par la MGP à Lawrenceburg dans l’Indiana et embouteillé par George Dickel à Norwalk dans le Connecticut. Son Mash Bill est de 🌾 95% de seigle et 5% d’orge maltée. Avant la mise en fût, l’eau-de-vie subit un processus de filtration à froid dans une colonne d’environ 4 mètres de charbon de bois d’érable par George Dickel (chilled charcoal-mellowed). La rumeur parle d’un vieillissement d’environ 5 ans en fûts neufs de chêne blanc américain bousinés. Il titre à 45% et cette bouteille de 1L se trouve généralement entre 45 et 85 euros 🤑

Au nez 👃🏻 : le seigle nous parvient tout de suite à la surface du verre, avec de la poire et de l’aneth que l’on retrouve aussi chez son cousin le Bulleit Rye. J’ai par contre ici une plus grande gourmandise, avec un peu moins de vanille mais clairement plus de caramel et un boisé plus expressif lui aussi. Le bois de chêne laisse penser à quelques années de plus, bien qu’on n’ait que peu d’informations à ce sujet.

En bouche 👅 : on a quelque chose de très sucré à l’attaque, avec un côté sirop d’érable qui se développe en milieu de bouche. C’est vraiment gourmand et définitivement plus axé sur le caramel. Le bois de chêne est plus évident également, avec une saveur charbonnée, de même que les épices qui restent modérées et à peu près de niveau équivalent. Il reste par exemple plus léger qu’un Rittenhouse Rye. On y retrouve un peu d’aneth ainsi que de la réglisse.

La finale est toujours sur la gourmandise, c’est une constante. La réglisse perdure avec ce beau caramel, puis l’on retrouve un aspect bois fumé qui perdure en bouche, typique de la filtration au charbon de bois d’érable 👌 J’aime personnellement beaucoup cette typicité d’une manière générale.

Verdict ⚡️ : pas facile de se le procurer à bon prix en France, même s’il faut garder en tête qu’on est sur une bouteille de 1L contrairement aux 70cl plus conventionnels. Ce n’est pas aussi raffiné qu’un Jack Daniel’s Single Barrel Rye mais sa gourmandise est franchement agréable, c’est différent. Cela en fait un « easy sipper » comme disent les américains 🤠 Si comme moi vous pouvez l’avoir autour de 45€, c’est intéressant.

Note de dégustation : Whiskey FEW Rye 46.5%

Le Few Rye est un Whiskey de seigle artisanal produit par la distillerie FEW Spirits à Chicago, dans l’État de l’Illinois. Son Mash Bill se compose de 🌾 70% de seigle, 20% de maïs et 10% d’orge maltée. Il a vieilli au moins 1 an (entre 3 et 4 ans selon certaines sources) dans des fûts neufs de chêne blanc américain bousinés. Il titre à 46.5% vol et la bouteille se trouve à +/- 79 euros 🤑

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Au nez 👃🏻 : le seigle s’exprime généreusement dans le verre, on ne peut pas le manquer, même si sa douceur pourra en tromper certains. J’ai en effet une note gourmande de maïs voire de miel en arrière plan, avec un boisé riche et épicé. On y retrouve essentiellement de la cannelle et du sucre roux avec le seigle. A l’aération, on pourra lui trouver un petit côté fruitée, comme de l’écorce d’orange avec de l’amande amère.

En bouche 👅 : je le trouve onctueux et presque beurré en entrée de bouche, vraiment délicat malgré les épices qui arrivent dans la foulée et qui ne trompent pas sur sa composition. Il se marque d’une belle note d’amande avec la cannelle, le seigle qui délivre une saveur un peu citronnée, et un bois de chêne qui, bien que très marqué pour un produit encore jeune, se fond parfaitement avec tout cela sans aucune amertume ni tanins. Du sucre brun vient harmoniser tout cela.

La finale est longue et épicée. Le bois de chêne garde d’abord la main avec cette fois du poivre qui se marque davantage, puis je retrouve l’écorce d’orange dans une moindre mesure avec un caramel au beurre 👌

Verdict ⚡️ : les Whiskies américains ne cesseront de me surprendre. Malgré certains produits encore jeunes, certaines distilleries comme ici parviennent à obtenir des jus aux saveurs riches et amples qui ne manquent pas de gourmandise et de complexité à la fois 🤠 Ce Few Rye est là encore un beau produit à découvrir.

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Note de dégustation : Whiskey FEW Bourbon 46.5%

FEW Bourbon est un Whiskey artisanal produit par la distillerie FEW Spirits à Chicago dans l’État de l’Illinois. Son Mash Bill se compose de 🌽 70% de maïs, 20% de seigle et 10% d’orge maltée. Il est mis à vieillir au moins une année (« moins de 4 ans » selon certaines sources) dans des barils neufs de chêne américain carbonisés en provenance du Minnesota. Il s’agit d’un assemblage de type Small Batch, c’est à dire d’une petite sélection de fûts. Il titre à 46.5% vol et la bouteille se trouve entre 63 et 70 euros 🤑

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Au nez 👃🏻 : le premier nez m’affiche un bois de chêne assez riche, en compagnie d’un caramel sirupeux, évoquant presque du sirop d’érable. Les épices vanille et cannelle sont également de la partie, puis une touche de torréfaction du bois apparaît au bout de quelques minutes. On est dans la gourmandise, tel un beau craquelin.

En bouche 👅 : la gourmandise se poursuit clairement ici aussi. Le bois de chêne est toujours marqué et joliment fondu. C’est onctueux et moyennement épicé. J’y retrouve la cannelle avec une belle intensité, ainsi que des noyaux de cerises et des amandes. Les gorgées suivantes nous amènent plutôt sur des notes de noisettes grillées.

La finale est longue sur ces notes de fruits à coque épicées. La sucrosité reste assez élevée et l’on a un côté biscuit au beurre qui se dessine en toute fin de bouche 👌

Verdict ⚡️ : le Few Bourbon ne cache pas sa gourmandise. Il n’est pas d’une grande complexité de par sa jeunesse mais pour autant, on se régale à la dégustation tant il est riche et équilibré, avec une jolie finale pour un degré d’alcool aussi raisonnable 🤠

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Note de dégustation : Tennessee Whiskey Jack Daniel’s Single Barrel Rye 45%

Le Jack Daniel’s Single Barrel Rye est un Tennessee Whiskey produit par la distillerie du même nom à Lynchburg dans le Tennessee. Son Mash Bill se compose de 🌾 70% de seigle, 18% de maïs et 12% d’orge maltée. Avant la mise en fût, l’eau-de-vie fraîchement distillée va passer l’étape du « Lincoln County Process », c’est à dire une filtration au charbon de bois d’érable. Le vieillissement s’opère en fûts de chêne neufs et bousinés, placés dans les étages supérieurs du chais pour davantage le faire interagir avec notre Whiskey. Il serait question d’un minimum de 4 ans pour celui-ci. Il titre à 45% vol et est en général disponible entre 45 et 55 euros 🤑 J’ai ici une bouteille du fût N°21-04171 en date du 14 Mai 2021.

Au nez 👃🏻 : c’est un Rye qui se veut riche, relativement épicé, avec de belles effluves de citron confit qu’amène le seigle. On a un côté bonbon au caramel qui reste léger, de la vanille, et sans conteste une note de banane typique des Jack Daniel’s qui répond présent. Elle est plus réussie que jamais. Le bois de chêne est élégant, modéré et parfaitement fondu, avec une pointe de poivre par dessus.

En bouche 👅 : le seigle annonce la couleur, d’abord en douceur avec un joli fruité qui laisse vite transparaître notre note de banane légèrement citronnée. Celle-ci s’intensifie, à la fois plus ronde et crémeuse avec la vanille en milieu de bouche, mais aussi plus épicée et mentholée. Un coulis de caramel brun bien boisé fait suite. Le bois de chêne est de plus en plus toasté et charbonné au fil des gorgées.

La finale est plutôt longue sur ce caramel intense et boisé, avec ce beau côté charbon spécifique aux Whiskies du Tennessee. Ce n’est jamais sec en bouche. On conserve une saveur fraiche et sucrée, avec de la banane flambée qui ferme la marche 👌

Verdict ⚡️ : c’est à mon goût le meilleur Rye que j’ai eu l’occasion de déguster à ce jour 👍 (je mettrai cette phrase à jour si cela venait à changer). Je le trouve d’une complexité plus que sympa, avec un joli équilibre des saveurs autant au nez qu’en bouche. J’avais déjà beaucoup aimé le Jack Daniel’s SB « type Bourbon » et ce Rye apporte quelque chose de différent, tout aussi réussi 😋 Quel régal !

Note de dégustation : Whiskey Angel’s Envy Straight Bourbon Finished in Port Wine Barrels 43.3%

Le Angel’s Envy Port Cask Finish est un Straight Bourbon produit par la distillerie du même nom à Louisville dans le Kentucky. Son Mash Bill se compose de 🌽 72% de maïs, 18% de seigle et 10% d’orge maltée. Il est mis à vieillir en fûts neufs de chêne américain bousinés pendant environ 6 années, puis 3 à 6 mois dans des fûts de chêne français de 227L ayant contenu du Porto Ruby, directement importés du Portugal. L’embouteillage est de type Small Batch, c’est à dire sur une petite sélection de 8 à 12 fûts dans le cas présent. Il titre à 43.3% vol et la bouteille est disponible entre 65 et 75 euros 🤑

Au nez : c’est un Bourbon relativement riche en épices et en notes fruitées à la fois. On y retrouve bien les éléments de base comme le caramel, la cannelle, la vanille et un boisé gourmand, mais auxquels on y ajoute une jolie facette fruitée et légèrement acidulée qu’amène le Porto, avec des raisins noirs et des myrtilles. Le boisé reste modéré pour laisser ces fruits sucrés s’exprimer pleinement, avec une petite fraicheur mentholée à certains moments.

En bouche : l’attaque se fait le bois, les épices vanille et cannelle avec une certaine onctuosité, ainsi que sur ces fruits plus généreusement dans la foulée. Il est vraiment élégant. Vient ensuite un côté plus intense sur le caramel et le boisé qui prennent le pas en bouche, délivrant une note gourmande un peu crémeuse au café qui se marque de mieux en mieux au fil des gorgées grâce au joli toasté du bois. C’est assez sucré mais plutôt sec globalement en milieu de bouche.

La finale est longue, par cet aspect de bois de chêne bousiné qui s’exprime de plus en plus intensément, amenant de la vanille en parallèle de notes vineuses avec des fruits noirs et un peu de tannins qui parviennent à faire une percée intéressante. Il n’est jamais astringent

Verdict : c’est un Bourbon qui offre une bonne complexité gustative avec un fruité riche que l’on retrouvera difficilement sans ce type de finish. La balance des saveurs est à mon goût très juste avec cette finition en fût de Porto. C’est une originalité bien maîtrisée et les 43.3% ne sont pas ridicules du tout, ça fait le boulot comme on dit. La bouteille est vraiment très belle soit dit en passant, n’est-ce pas 🤠

Note de dégustation : Whiskey Hudson Baby Bourbon 46%

Le Hudson Baby est un Bourbon produit par la micro-distillerie Tuthilltown à Gardiner dans l’État de New-York. Son Mash Bill est constitué à 🌽 100% de maïs local, doublement distillé en Pot Still. Le vieillissement se fait durant 4 mois seulement mais dans des tout petits fûts de chêne neuf américain bousinés, de 9 à 60 litres de contenance. Durant la maturation, des vibrations provenant de caissons de basse disposés autour des fûts permettent une meilleure interaction entre le liquide et le bois. Celui-ci est non filtré à froid, il titre à 46% vol et la bouteille de 35cl est disponible à +/- 30 euros 🤑

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Au nez : le maïs est omniprésent, particulièrement sucré et boisé, avec l’alcool qui se détache un peu au début. L’aération lui apporte plus d’homogénéité. A gros traits on a un du maïs soufflé, vanillé, et un bois de chêne qui s’affirme clairement. Il nous amène des fruits à coque sous un angle gourmand, un peu comme un choux au craquelin avec de la crème pralinée. Du miel s’émane du verre vide.

En bouche : le boisé est ici plus marqué encore, vraiment intense et surprenant à la première gorgée. Le jus est gorgé de bois de chêne, juste légèrement poivré et avec une amertume passagère comme un vieux cuir mouillé. Les gorgées suivantes permettent de mieux en mieux apprécier le toasté du bois et ramènent une belle gourmandise. Pour donner une image, c’est comme tremper un biscuit au beurre dans un café expresso intense.

La finale est longue en termes de saveurs tandis que l’intensité retombe assez vite. Le bois de chêne toasté reste l’élément central tandis que l’on revient sur une note pralinée sucrée très agréable qui va perdurer

Verdict : il se passe vraiment quelque chose d’intéressant et de singulier avec ce Bourbon. Le nez est d’abord très sucré et pâtissier alors que la bouche est plus corsée et peut-être clivante de prime abord. Mais ne vous formalisez pas et revenez-y ! Ma deuxième dégustation sur cet échantillon a vraiment été délicieuse du début à la fin, il a su créer la surprise 🤠

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Note de dégustation : Whiskey Rowan’s Creek Straight Bourbon 50.05%

Le Rowan’s Creek est un Straight Bourbon produit par la distillerie Willett à Bardstown dans le Kentucky. Son Mash Bill reste inconnu mais c’est sans aucun doute un « high rye », autrement dit un Bourbon avec 🌽 un taux élevé de seigle et un minimum de 51% de maïs bien entendu. Celui-ci est un Small Batch distillé en Pot Still qui bénéficiait à une époque de 12 années de vieillissement en fûts de chêne neuf bousinés mais son âge n’est plus mentionné depuis plusieurs années. Il titre à 50.05% vol et la bouteille est disponible en France entre 63 et 73 euros

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Au nez : il offre une belle gourmandise, de la rondeur et des épices avec une intensité intéressante. J’ai des notes de sirop d’érable, de cannelle, un peu de vanille et surtout un joli boisé. Le bois de chêne se veut légèrement toasté, avec un petit côté banane voire pêche pour ce qui est des fruits. L’aération le fait pencher un peu plus sur de la noix.

En bouche : c’est un Bourbon onctueux, intense, bien épicé et fruité à l’attaque, vraiment surprenant à la première gorgée tellement il évolue. La deuxième permet de mieux l’analyser : elle me confirme une belle et nette note mentholée dans un premier temps, rafraîchissante, qui précède celle de seigle avec de la banane séchée. Il bascule ensuite sur notre bois de chêne ici bien toasté, avec un sirop d’érable très gourmand qui s’étale en bouche. La texture est sirupeuse.

La finale est longue et douce. On retrouve ici une note plus vanillée avec un peu de noix de pécan, pour s’estomper lentement sur le sirop d’érable voire du miel

Verdict : je dois dire que c’est un Bourbon bien complet, à la fois rond, gourmand, riche et intense. L’évolution des saveurs est particulièrement captivante, pas si facile à décortiquer d’ailleurs. On n’a qu’une envie, c’est de se laisser porter et le déguster lentement sans prise de tête 🥰 C’est pour moi un sans faute, coup de coeur !

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Note de dégustation : Whiskey Bulleit Frontier 10 ans Straight Bourbon 45.6%

Le Bulleit 10 ans est un Straight Bourbon produit par la distillerie Four Roses à Lawrenceburg dans le Kentucky. Son Mash Bill se compose de 68% de maïs, 28% de seigle et 4% d’orge maltée. Il est mis à vieillir 10 à 12 années dans des fûts neufs de chêne blanc américain brûlés de niveau 4. C’est ici Tom Bulleit, arrière-petit-fils du fondateur de la distillerie, qui a réalisé la sélection des fûts de Bourbon. Il titre à 45.6% vol et la bouteille est généralement disponible à +/- 40 euros

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Au nez : je retrouve un jus très épicé au premier nez et un peu plus boisé que la version de 6 à 8 ans d’âge déjà dégustée sur le site. J’ai une part prédominante de cannelle et de sucre brun, c’est très gourmand et relativement intense. Il laisse également entrevoir des fruits secs tels que des bananes et des pommes. Plus les minutes passent et plus son côté vanillé ressort, toujours souligné par un beau boisé épicé.

En bouche : les épices attaquent d’emblée, le faisant clairement passer pour un Bourbon à 50%. Le boisé s’exprime bien, un chêne humide venant soutenir la cannelle ainsi qu’une note de poivre qui rehausse cette bouche avec vigueur. Vient ensuite une belle note caramélisée, tout en rondeur. Les gorgées suivantes amènent quelques amandes grillées, avec un côté davantage toasté et poivré.

La finale est moyennement longue et plus sèche. On est sur une note un peu plus portée sur la vanille avec un aspect pomme cuite, et j’ai de la muscade qui vient fermer la marche

Verdict : voilà une belle alternative pour ceux qui préfèrent les Bourbons bien boisés à ceux plus jeunes comme le Bulleit de 6 à 8 ans d’âge. Les deux ont de belles qualités gustatives au regard du tarif demandé. Les notes de seigle ressortent un peu moins ici en comparaison, on perçoit beaucoup plus l’impact du fût de chêne bousiné avec sa « chauffe alligator » 🤠

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