Étiquette : agriculture biologique

Note de dégustation : Cachaça Bio Novo Fogo Tanager 42%

Novo Fogo Tanager est une cachaça, un rhum du Brésil pour faire simple (elle a ses propres spécifications/cahier des charges). Elle est donc de type pur jus de canne, produite à partir du vesou fermenté. Les cachaça Novo Fogo sont toutes certifiées agriculture biologique. La distillerie est située à Pico do Marumbi, en pleine forêt tropicale au pied de la chaîne de montagnes Serra do Mar. Les cannes sont récoltées à la main, puis la fermentation du vesou est réalisée avec des levures sauvages pour une durée de 18 heures. C’est ensuite dans un alambic en cuivre qu’est pratiquée la distillation. Ce Tanager a bénéficié d’une double maturation dans deux essences de bois différentes : 1 an en fûts de chêne réutilisés puis une finition de quelques mois dans des fûts d’arariba, un bois zébré du Brésil. Il titre à 42% vol et la bouteille est disponible à +/- 60 euros 🤑

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Au nez 👃🏻 : c’est vraiment atypique par rapport à ce que je connais. On a pas mal d’épices, principalement de la cannelle. Le boisé en lui-même se marque beaucoup dans le verre avec l’arariba qui amène une vraie singularité. C’est par exemple comme du pain grillé un peu mielleux, avec une note d’abricot confit. En parallèle, je lui trouve également une petite touche herbacée. L’ensemble est raisonnablement sucré.

En bouche 👅 : le boisé est déjà très marqué pour un produit aussi jeune. Là encore j’évoquerais un côté croute de pain ou pain grillé, c’est ce qui s’en rapproche le plus pour donner une idée. Il s’accompagne d’abord d’une rondeur sucrée et vanillée, puis d’un boisé caramélisé plus amer avec des fruits à coque en milieu de bouche, tels que des noisettes. C’est tout juste poivré et assez peu sucré.

La finale est longue. Outre le boisé qui perdure, j’y retrouve un poivre plus intense avec du clou de girofle. Il apparaît en toute fin de bouche une légère touche fruitée qui me fait penser à de la prune. Ici par contre, il assèche clairement le palais, il y a beaucoup de tanins 👌

Verdict ⚡️ : c’est totalement nouveau pour moi en termes de saveurs, j’ai été surpris. Cette cachaça amène clairement quelque chose d’original mais qui, je dois le dire, ne plaira pas forcément à tous. Sur mes deux dégustations, le début a été un peu particulier, puis j’y prenais de plus en plus de plaisir sur les gorgées suivantes. Un peu plus de sucrosité aurait aidé 🙂 Ce Tanager a reçu un 94 sur 100 à l’Ultimate Spirits Challenge en 2017.

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Note de dégustation : Rhum Agricole AOC Neisson Bio 52.5%

Le Neisson 52.5 est un rhum agricole AOC de Martinique décliné ici dans sa version Bio (certification AB), millésime 2020. On le retrouve aussi en version non Bio à moindre coût ainsi qu’en « conversion Bio ». Il titre à 52,5% vol comme son nom l’indique et la bouteille est généralement disponible entre 45 et 57 euros 🤑

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Au nez 👃🏻 : la canne est droite, juteuse et clairement à l’honneur au milieu du verre. C’est un rhum qui révèle une sucrosité importante, un vrai bonbon les premières minutes. On a quelques zestes de citron vert et principalement un côté herbacé qui nous arrive ensuite mais sans excès. Il parvient à rester relativement neutre globalement, dans le sens où l’on a un équilibre intéressant qui apporte une petite typicité mais où la canne fraiche garde la main. Le poivre reste très timide ici.

En bouche 👅 : l’attaque est particulièrement douce et pas si sèche pour un Martiniquais. C’est d’abord bien sucré, tout en rondeur sur la canne, puis le poivre débarque généreusement derrière pour délivrer quelques watts. Il s’intensifie sur les gorgées suivantes, un poivre gris je dirais, avec un petit côté poire et zeste de citron vert. Notre jus de canne se pare également d’une note végétale avec la bagasse, un peu plus amère, qui s’affiche plus clairement en fin de bouche au fil de la dégustation.

La finale est longue avec le poivre d’abord. Puis elle bascule tantôt sur une note plus terreuse tantôt plus herbacée, mais toujours avec cette touche un peu sucrée qui contrebalance. L’intensité perdure un bon moment au niveau du palais et il nous laisse avec un côté paille en bouche 👌

Verdict ⚡️ : la gamme des Neisson 52.5 fait pratiquement l’unanimité sur les groupes spécialisés. C’est une bonne opportunité que j’ai eu avec cette version Bio à moindre coût qui me donne toute satisfaction, il est très agréable 👍 Cela dit au prix fort, il n’en aurait pas été de même je dois l’avouer 😬 On paye avant tout le label AB.

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