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Note de dégustation : Whiskey Straight Bourbon Baker’s 7 ans 53.5%

Le Baker’s 7 ans est un Whiskey Straight Bourbon produit par la distillerie Jim Beam à Clermont dans le Kentucky. Son mash bill se compose de 🌽 75% de maïs, 13% de seigle et 12% d’orge maltée. Depuis fin 2019, il s’agit d’un single barrel, donc d’un fût unique de chêne blanc américain bousiné d’au moins 7 ans d’âge (8 ans et 8 mois pour le mien), embouteillé brut de fût à 53,5% vol. La bouteille se trouve entre 70 et 90 euros 🤑

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Au nez 👃🏻 : c’est un jus très épicé qui délivre une note prédominante de noisettes avec une bonne dose de cannelle également, puis de la vanille et du clou de girofle dans une moindre mesure. Il offre une belle concentration des saveurs. On a un vieux bois de chêne assez marqué qui gagne d’ailleurs en gourmandise au fil des minutes, plus caramélisé et avec des notes grillées.

En bouche 👅 : c’est très rond, suave et concentré là aussi. On y retrouve les noisettes au premier plan avec un bois de chêne fortement bousiné, très intense. Les épices cannelle et clou de girofle se développent en milieu de bouche, avec en plus du gingembre qui amène du piquant et une bonne fraicheur. Le bousinage du fût est vraiment prédominant, délivrant un aspect très charbonné avec des noisettes grillées, rappelant un peu du cuir.

La finale est longue, sur des notes plus légères. Le bois de chêne est un peu plus neutre, accompagné de caramel et de vanille. Les épices s’adoucissent avec malgré tout une note de seigle qui garde la bouche en éveil 👌

Verdict ⚡️ : bien qu’il s’agisse d’un brut de fût, ce bourbon n’agresse pas outre mesure. Les épices s’expriment bien aux côtés du bois de chêne fortement bousiné mais l’intensité reste modérée. C’est un bon point pour ceux qui ont du mal avec les BDF à très hauts degrés. On a une belle concentration des saveurs avec des notes typiques de chez Jim Beam 🤠

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Note de dégustation : Whiskey Knob Creek Straight Bourbon Small Batch 50%

Le Knob Creek Small Batch est un Whiskey Straight Bourbon produit par la distillerie Jim Beam à Clermont dans le Kentucky. Il est vieilli 9 années en fûts de chêne neuf très bousinés, c’est-à-dire fortement brulés sur les parois intérieures, et issu de l’assemblage d’une petite sélection de fûts (small batch). Le Mash Bill est le suivant 🌽 75% de maïs, 13% de seigle et 12% d’orge maltée. Il titre à 50% vol et la bouteille est disponible entre 38 et 53 euros 🤑

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Au nez 👃🏻 : j’ai d’abord une note puissante de maïs fortement caramélisé, un caramel brun très sucré de surcroît. Le boisé est élégant et généreux, il fait pratiquement jeu égal au premier plan. Il assure d’ailleurs sa présence au fil de l’aération et dévoile des notes de noisette plus intéressantes. On a ici quelque chose de puissant et extrêmement gourmand, j’ai aussi comme une pomme au four bien cuite et caramélisée, avec de la cannelle et de la vanille.

En bouche 👅 : l’attaque est onctueuse et riche en épices, portée sur la vanille un bref instant mais surtout sur le bois de chêne et les céréales qui s’expriment bien et longtemps. C’est assez « concentré », j’y retrouve notre caramel brun puis plus particulièrement les fruits à coque. C’est ici moins sucré qu’au nez, un peu amer mais pas de trop non plus puisqu’on garde de la gourmandise évidemment. On est clairement sur la noisette comme note prédominante qui se veut d’ailleurs torréfiée et poivrée au fil de la dégustation.

La finale reste tout aussi intense quelques instants en bouche. C’est toujours vif et bien épicé mais plus sec ici, avec la cannelle et les tanins du bois qui nous laissent ce côté fruits à coque très net. Il est cohérent du début à la fin 👌

Verdict ⚡️ : quand je dis « concentré » cela me fait penser à un café serré, bien aromatique et puissant en termes de goût. J’aime beaucoup ce côté sombre mais toujours gourmand, avec les fruits à coque apparemment typiques des produits de chez Knob Creek 🥃

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