Le Sabourin N°10 VSOP est un Cognac AOC 1er Cru de Grande Champagne qui a passé 10 années de vieillissement en fûts de chêne. Au niveau des cépages on est sur du Colombard, Folle Blanche et Ugni-Blanc. Il titre à 41% vol et la bouteille est disponible entre 43 et 55 euros 🤑
Au nez 👃🏻 : c’est un Cognac qui délivre d’abord de belles effluves fruitées, vanillées et sucrées. On y retrouve du raisin bien sûr mais aussi comme une pomme cuite, avec une pointe d’acidité perceptible. Le boisé est très bien intégré, léger mais présent, apportant des notes de muscade et de grains de cafés. Il bascule pratiquement sur de la prune à l’aération. La vanille lui confère une gourmandise tout du long.
En bouche 👅 : c’est plutôt rond, frais et fruité, avec pas mal d’épices en milieu de bouche. Beaucoup de douceur avec le sucre et la vanille d’abord, puis une bonne note de poivre et les 41% qui s’expriment. J’ai un caramel au beurre bien gourmand qui s’en suit. Les gorgées suivantes amènent davantage de muscade et un côté café, plutôt café au lait, l’équilibre est bon.
La finale est moyennement longue. Elle délivre une bonne dose de vanille un peu poivrée, avant de finir sur une note plus fruitée avec le raisin qui fait son retour 👌
Verdict ⚡️ : on a là un Cognac bien gourmand à la dégustation. Il brille autant au nez qu’en bouche avec une petite évolution intéressante au fil des minutes. Il fera un délicieux accompagnement pour un dessert 🤤
J’ai ici une bouteille de Courvoisier VSOP, un Fine Cognac AOC doublement distillé, aussi surnommé le « Cognac de Napoléon ». Il est composé d’eaux-de-vie issues de Grande et Petite Champagne, et de Fins Bois. Le Cognac va vieillir au moins 5 années dans des petits fûts de chêne neuf français « à grain fin » et à faible teneur en tanins grâce au procédé spécifique de « chauffe légère française ». Il sera ensuite mis en bouteille à la maison de Jarnac après une réduction à 40% vol. La bouteille est disponible entre 33 et 50 euros 🤑
Au nez 👃🏻 : c’est gourmand, j’ai une bonne sucrosité d’emblée, comme du sucre roux légèrement vanillé. Mais il est surtout chargé en fruits, tels que du raisin, de la pêche et de la prune également. Plutôt une compotée de fruits d’ailleurs. Ce n’est moyennement boisé et très bien intégré. Il tire sur le caramel à l’aération avec les fruits qui restent omniprésents.
En bouche 👅 : on a ici une bonne note florale à l’attaque, mêlée au bois de chêne qui se veut plus expressif qu’au nez et avec un peu moins de sucrosité qu’on pouvait attendre. C’est plutôt caramélisé avec une petite amertume d’ailleurs. Je retrouve bien les fruits que l’on avait au nez, puis les gorgées suivantes amènent des notes de fruits à coque torréfiés qui s’affirment de plus en plus nettement, essentiellement des amandes.
La finale est sèche en bouche, plutôt courte. Elle se concentre sur les fruits à coque, des amandes amères voire de la noix. Avec cette touche florale qui revient un instant, accompagnée d’une pointe de cannelle 👌
Verdict ⚡️ : voilà un produit agréable à déguster, avec un nez particulièrement gourmand et très fruité 🍑 Ça donne clairement envie d’en découvrir d’autres pour varier les plaisirs 🙂 Et puis c’est aussi un bon moyen d’apprendre à connaître l’influence des « élevages » et des « finitions » de certains spiritueux sur d’autres, comme cela se fait souvent dans le monde du rhum en particulier.
Le Cognac est une eau-de-vie de vin, de raisins blancs faibles en sucres et à l’acidité élevée. Il doit être produit sous le climat doux et tempéré de France dans une région bien définie autour de Cognac depuis le décret du 1er Mai 1909. Cela comprend des parties de la Charente, la Charente-Maritime, quelques communes de la Dordogne et des Deux-Sèvres. Il est traditionnellement le fruit de l’assemblage d’eaux-de-vie d’âge et de crus différents, mais ce n’est pas obligatoire.
En quelques chiffres, le Cognac représente 10% du vignoble français, un marché juteux qui pèse plus de 3.6 milliards d’euros de chiffre d’affaire. Paradoxalement, sa part de marché en France parmi les boissons spiritueuses est insignifiante. En effet, 97,9% de la production du Cognac est consommée à l’étranger, l’Amérique du Nord en tête. Données de l’année 2019.
Il bénéficie d’une AOC depuis 1936 et c’est en 1938 qu’apparaissent les 6 crus pour les dénominations géographiques, qui correspondent en fait à différents terroirs : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires.
Viennent ensuite les cépages utilisés, c’est à dire le type de plant de vigne pour réaliser cette eau-de-vie. On y retrouvera le Colombard, la Folle Blanche, le Montils, le Sémillon, et l’Ugni Blanc qui représente à lui seul plus de 98% du vignoble. Le Folignan peut aussi être utilisé utilisé mais ne doit pas représenter plus de 10% de l’encépagement.
En sortie de la double distillation dans un alambic dit charentais, le titre alcoométrique volumique ne doit pas excéder 72,4% (entre 80 et 85% pour l’Esprit de Cognac), et l’embouteillage se fera à 40% vol au minimum. Pour donner une idée, 9 litres de vin permettent d’obtenir environ 1 litre d’eau-de-vie en sortie d’alambic.
Le vieillissement doit être d’au moins 2 années sans interruption et dans des fûts de bois de chêne exclusivement. L’adjonction d’infusion de copeaux de chêne fait partie des méthodes traditionnelles autorisées. L’obscuration de l’eau-de-vie doit cependant rester inférieure ou égale à 4% vol.
Selon le cahier des charges de l’AOC Cognac, voici les différentes appellations de vieillissement :
2 ans : « 3 Etoiles », « Sélection », « VS », « De Luxe » et « Very Special », et « Millésime »
4 ans : « VSOP », « VerySuperior Old Pale », « Réserve », « Vieux », « Rare », et « Royal »
5 ans : « Vieille Réserve », « Réserve Rare » et « Réserve Royale »
6 ans : « Napoléon », « Très Vieille Réserve », « Très Vieux », « Héritage », « Très Rare », « Excellence » et « Suprême »
10 anset plus : « XO », « Extra Old », « Hors d’âge », « Extra », « Ancestral », « Ancêtre », « Or », « Gold », et « Impérial »
14 ans et plus : « XXO » et « Extra Extra Old »
Cahier des charges de l’AOC Cognac
La réglementation étant très fournie et complexe, je vous mets à disposition le cahier des charges en PDF de l’Appellation d’Origine Contrôlée « Cognac » ou « Eau-de-vie de Cognac » ou « Eau-de-vie des Charentes ». C’est un document officiel qui fournit tous les détails nécessaires : https://info.agriculture.gouv.fr
Rhum & Bourbon 