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Note de dégustation : Whisky Rozelieures Origine Collection 40%

Le Rozelieures Origine Collection est un Single Malt Whisky élaboré en France. Il s’agit du 1er du genre à être produit à partir d’orge cultivée à 100% en Lorraine, par la famille Grallet-Dupic. Cet assemblage de malts est distillé en deux passages dans des alambics charentais, et vieilli en fûts de chêne de Xérès (40%) et de Cognac (60%). C’est un Whisky légèrement fumé qui affiche 6 ppm. Il titre à 40% vol et la bouteille se trouve à +/- 37 euros 🤑

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Au nez 👃🏻 : des arômes fins et gourmands s’échappent généreusement du verre. Je perçois une belle note fumée de malt, très sucrée comme un bonbon. Le fruité se manifeste avec du raisin voire quelque chose qui se rapproche de la pêche. En creusant un peu, je lui trouve un côté terreux mêlé au vieux bois de chêne sec, avec du poivre doux.

En bouche 👅 : à l’attaque, c’est un Whisky très vanillé, plutôt sucré et assez rond. Le fruité se tourne plutôt vers du raisin avec de la noix, et j’ai une note tourbée qui s’étale en bouche. S’en suit une note de foin claire et nette, plutôt modérée en intensité mais persistante il faut le dire. On a l’impression de marcher entre des bottes de foin dans un champ fraîchement fauché ^^

La finale est longue sur du poivre doux avec d’abord une touche florale assez subtile. Puis je retrouve une note typée vieux cuir, presque pâtissière parfois, avec un vieux bois de chêne sec en toute fin 👌

Verdict ⚡️ : pour mon tout premier Single Malt français je ne suis pas déçu, j’ai trouvé ça assez fin, c’est bien fait. Il est plus tourbé que je ne l’imaginais (toutes proportions gardées, car ce n’est pas quelque chose que je retrouve souvent dans ce que je déguste habituellement) mais pas désagréable du tout pour le coup 🤠 Il m’a l’air d’être une bonne porte d’entrée pour se faire le palais, ça me donne envie d’en découvrir d’autres !

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Note de dégustation : Whisky Roof Rye Double Maturation 43%

Le Roof Rye est un Whisky de seigle distillé, élevé et embouteillé en France. Le Mash Bill est composé d’un minimum de 🌾 80% de seigle pour le batch actuel, produit par la distillerie Warenghem à Lannion. Il va ensuite vieillir durant 6 années en fût de vin espagnol de Xérès (ou Sherry) dans les chais de la distillerie, sous le climat tempéré et humide de la Bretagne qui se veut proche du climat écossais. Dans un deuxième temps, il subira un vieillissement de 2 ans en fût de chêne américain neuf bousiné, dans les chais de Guillaume Ferroni en Provence. C’est là qu’il va maturer sous un climat sec avec une amplitude thermique importante (à l’image des distilleries américaines de Bourbon) dans des petits chais en tôle. Il titre à 43% vol et la bouteille est disponible entre 51 et 60 euros 🤑

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Au nez 👃🏻 : le nez dévoile une note de seigle très marquée au premier plan, un peu terreuse et presque mentholée, avec une bonne dose de vanille et de la cannelle en épices. On perçoit également une touche fruité plus subtile qui se fond pratiquement avec le bois de chêne. Plus les minutes passent et plus j’ai du poivre avec une note caramélisée qui se dessine.

En bouche 👅 : ici aussi le seigle prend une place majeure, vraiment très prononcée. L’intensité n’est pas très importante et la bouche est relativement sèche. On a du poivre doux, ce côté terreux également et un bois de chêne sec qui amène clairement de la muscade. J’ai peu après comme des notes légèrement fumées, vanillées, et avec un aspect presque tannique. Les gorgées suivantes délivrent des petites notes de torréfaction qui le rendent plus sympa.

La finale est moyennement longue. Apparaît ici un petit coté cacao qui dure un court instant avant de revenir sur le seigle et la muscade, avec un peu plus de vanille 👌

Verdict ⚡️ : on a là un Rye avec une identité gustative bien à lui. Rien à voir avec les Rye Whiskeys américains plus gourmands que j’ai pu déguster jusqu’à présent. Le seigle marque nettement sa patte avec son passage en fût de vin espagnol. Difficile à dire si ce profil peut plaire au plus grand nombre mais il a le mérite de proposer quelque chose de différent et de 100% français 🤠 Pas tout à fait à mon goût, ce qui est très personnel rappelons-le.

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Note de dégustation : Whisky Eddu Brocéliande 43%

Le Whisky Eddu Brocéliande est unique en son genre, produit par la distillerie des Menhirs en Bretagne. On est sur un Whisky français réalisé à base de blé noir (également appelé sarrasin), issu d’une double distillation en alambic à feu nu. Celui-ci a d’abord vieilli 5 ans en fût de chêne français ex-Cognac du Limousin (comme pour la version Eddu Silver), puis il achève sa maturation en fût de chêne neuf d’environ 400L de la forêt de Brocéliande. Il titre à 43% vol et la bouteille est disponible entre 54 et 65 euros 🤑

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A noter que, par rapport à l’orge, le rendement en alcool du blé noir est deux fois moindre, de même que son rendement agricole qui est quatre fois plus faible. La distillerie des Menhirs reste encore aujourd’hui la seule au monde à en faire. Leurs produits détiennent par ailleurs l’IGP Whisky de Bretagne. Ce qui signifie que toutes les opérations, du broyage au vieillissement, sont réalisées en Bretagne et par conséquent à la distillerie.

Au nez 👃🏻 : de prime abord, on perçoit surtout un fruité assez fin, du raisin blanc, un jus de pomme fermenté, de même que des notes florales plus légères et bien intégrées. En creusant un peu on retrouve effectivement cette touche de blé noir en l’occurrence. Je note une pointe de vanille, avec un bois de chêne sec et du poivre qui se marquent un peu plus à l’aération.

En bouche 👅 : c’est relativement rond, le blé noir s’exprime énormément ici. Avec du poivre et un vieux bois de chêne bien sec et intense lui aussi. Les épices sont globalement plus expressives qu’au nez. J’ai également une note de muscade qui passe, avec un fruité qui se retrouve maintenant au second plan. Cette tendance se confirme sur les gorgées suivantes, poivre/muscade/bois de chêne, sous un côté un peu poussiéreux.

La finale est moyennement longue voire un peu courte. Elle ramène de la vanille et du fruité mais c’est surtout le poivre avec ce blé noir qui dominent, ainsi qu’une touche plus florale au second plan 👌

Verdict ⚡️ : c’est un Whisky plaisant et intéressant à déguster. Pour être honnête, je n’aurai pas été contre quelque chose d’un peu plus puissant en bouche au niveau aromatique, il fait plutôt dans la légèreté. Ce qui est évidemment une affaire de goût 😉. C’est en tout cas un produit atypique que je vous invite à découvrir 👍

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Note de dégustation : Rhum Agricole Toucan Vieux Batch 2 48%

Le Toucan Vieux est un rhum agricole produit à partir de cannes rouges en Guyane française, à la distillerie Saint Maurice de Saint Laurent du Maroni. Il est ensuite affiné et mis en vieillissement en France dans le Gers pendant 4 années en fûts de Bas-Armagnac. Il titre à 48% vol et la bouteille de 50cl est disponible entre 48 et 55 euros 🤑. Quantité limitée, seulement 1000 bouteilles sont disponibles pour cette année 2021.

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Au nez 👃🏻 : il a un côté un peu beurré au tout début, avec le vieillissement en fûts français clairement perceptible. Il nous amène sur des notes de fruits à coque généreuses et délicatement boisées. J’ai aussi un petit côté raisin blanc, de la vanille, une note de réglisse et de la pomme avec une pointe de citron qui amènent de la fraîcheur. C’est plutôt gourmand et a priori pas trop sec. On perçoit également bien le poivre de la canne. C’est un produit qui paraît encore jeune mais on a déjà une complexité intéressante qui s’installe dans le verre.

En bouche 👅 : j’ai ici une belle intensité, avec un profil aromatique qui reprend assez bien les notes que l’on avait au nez. D’abord la vanille puis les fruits à coque, une touche de raisin blanc et un beau côté pain toasté en milieu de bouche. En y ajoutant cela dit une bonne note de poivre là encore qui lui donne du peps. Le boisé se veut un petit peu plus marqué au fil de la dégustation, plutôt un bois vieux qui amène sur de la muscade. La bouche est ronde et l’ensemble est raisonnablement sucré comme il faut à mon goût.

La finale manque un peu de longueur mais reste intéressante. Elle se tourne vers le raisin blanc avec une pointe de réglisse, puis surtout la muscade et le poivre qui persistent nettement en bouche. Avec une certaine amertume mais sans être particulièrement sec d’ailleurs pour un rhum agricole 👌

Verdict ⚡️ : ce Toucan Vieux Batch 2 sait faire preuve de complexité et d’intensité. C’est un rhum que j’apprécie beaucoup et qui vaut le prix demandé si vous vous posiez la question. Je le trouve à mi-chemin entre un rhum élevé sous bois premium et un rhum vieux qui aurait été élevé en milieu tropical. Je le recommande tout autant que sa version non vieillie par ailleurs, le Toucan Blanc 😊

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Le Cognac – En résumé

Le Cognac est une eau-de-vie de vin, de raisins blancs faibles en sucres et à l’acidité élevée. Il doit être produit sous le climat doux et tempéré de France dans une région bien définie autour de Cognac depuis le décret du 1er Mai 1909. Cela comprend des parties de la Charente, la Charente-Maritime, quelques communes de la Dordogne et des Deux-Sèvres. Il est traditionnellement le fruit de l’assemblage d’eaux-de-vie d’âge et de crus différents, mais ce n’est pas obligatoire.

En quelques chiffres, le Cognac représente 10% du vignoble français, un marché juteux qui pèse plus de 3.6 milliards d’euros de chiffre d’affaire. Paradoxalement, sa part de marché en France parmi les boissons spiritueuses est insignifiante. En effet, 97,9% de la production du Cognac est consommée à l’étranger, l’Amérique du Nord en tête. Données de l’année 2019.

Il bénéficie d’une AOC depuis 1936 et c’est en 1938 qu’apparaissent les 6 crus pour les dénominations géographiques, qui correspondent en fait à différents terroirs : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires.

Viennent ensuite les cépages utilisés, c’est à dire le type de plant de vigne pour réaliser cette eau-de-vie. On y retrouvera le Colombard, la Folle Blanche, le Montils, le Sémillon, et l’Ugni Blanc qui représente à lui seul plus de 98% du vignoble. Le Folignan peut aussi être utilisé utilisé mais ne doit pas représenter plus de 10% de l’encépagement.

En sortie de la double distillation dans un alambic dit charentais, le titre alcoométrique volumique ne doit pas excéder 72,4% (entre 80 et 85% pour l’Esprit de Cognac), et l’embouteillage se fera à 40% vol au minimum. Pour donner une idée, 9 litres de vin permettent d’obtenir environ 1 litre d’eau-de-vie en sortie d’alambic.

Le vieillissement doit être d’au moins 2 années sans interruption et dans des fûts de bois de chêne exclusivement. L’adjonction d’infusion de copeaux de chêne fait partie des méthodes traditionnelles autorisées. L’obscuration de l’eau-de-vie doit cependant rester inférieure ou égale à 4% vol.

Selon le cahier des charges de l’AOC Cognac, voici les différentes appellations de vieillissement :

  • 2 ans : « 3 Etoiles », « Sélection », « VS », « De Luxe » et « Very Special », et « Millésime »
  • 3 ans : « Supérieur », « Cuvée Supérieure », « Qualité Supérieure »
  • 4 ans : « VSOP », « Very Superior Old Pale », « Réserve », « Vieux », « Rare », et « Royal »
  • 5 ans : « Vieille Réserve », « Réserve Rare » et « Réserve Royale »
  • 6 ans : « Napoléon », « Très Vieille Réserve », « Très Vieux », « Héritage », « Très Rare », « Excellence » et « Suprême »
  • 10 ans et plus : « XO », « Extra Old », « Hors d’âge », « Extra », « Ancestral », « Ancêtre », « Or », « Gold », et « Impérial »
  • 14 ans et plus : « XXO » et « Extra Extra Old »

Cahier des charges de l’AOC Cognac

La réglementation étant très fournie et complexe, je vous mets à disposition le cahier des charges en PDF de l’Appellation d’Origine Contrôlée « Cognac » ou « Eau-de-vie de Cognac » ou « Eau-de-vie des Charentes ». C’est un document officiel qui fournit tous les détails nécessaires : https://info.agriculture.gouv.fr

L’Armagnac – En résumé

Né il y a plus de 700 ans, l’Armagnac s’établit comme la plus ancienne eau-de-vie de France. Il est élaboré au cœur de la Gascogne, région agricole légendaire du Sud-Ouest dont il symbolise la puissance, la richesse et la gloire. D’abord considéré comme un remède d’apothicaires, l’Armagnac a acquis ses titres de noblesse au fil des siècles et a peu à peu réussie à s’imposer en Europe mais aussi aux États-Unis. Il est obtenu uniquement à partir de vins blancs selon un savoir-faire traditionnel.

En quelques chiffres, l’Armagnac représente 14 333 hectolitres d’alcool pur issus de la distillation 2019/2020, 2,8 millions de bouteilles vendues en 2020, à savoir 1,25 millions en France et 1,54 millions destinées à l’export. Avec 80% du volume (en bouteilles) en France qui est réalisé par les 15 premières Maisons, parmi lesquelles les 5 premières réalisent 70% du total bouteilles.

L’AOC Armagnac existe depuis 1936 et s’étend sur trois départements : le Gers, les Landes et le Lot-et-Garonne. Elle comprend trois dénominations géographiques : le Bas Armagnac (faible altitude, entre 60 et 120 mètres d’élévation), le Haut Armagnac (entre 150 et 200 mètres) et la Ténarèze.

La rondeur et la complexité de l’Armagnac sont réputés résulter de la distillation armagnacaise continue. Elle est élaborée à partir d’une seule chauffe de vin dans un alambic spécifique formé d’une colonne, d’un serpentin et de plateaux. Selon la réglementation, une distillation discontinue simple à repasse est également possible.

L’eau-de-vie est principalement produite à partir de 4 cépages :
– le Baco blanc : robuste, résistant aux maladies, et apte au long vieillissement,
– la Folle blanche : cépage historique, apprécié pour sa finesse, ses notes fruitées et florales,
– le Colombard : pour ses épices et ses arômes de fleurs d’agrumes,
– l’Ugni blanc : un hybride issu de la Folle Blanche et du Noah, apprécié pour sa finesse et sa productivité.

Le titre alcoométrique volumique des eaux-de-vie est compris entre 52% et 72,4% dans le récipient journalier des eaux-de-vie (entre 65% et 72,4% pour les « bonnes chauffes » après la seconde distillation ou repasse. L’embouteillage se fera quant à lui à 40% vol au minimum.

Les eaux-de-vie répondant à l’Appellation d’Origine Contrôlée sont conservées pendant au moins 1 an à compter du 1er avril suivant la mise en vieillissement, dans des récipients en bois de chêne. L’adjonction d’infusion de copeaux de chêne fait partie des méthodes traditionnelles autorisées, bien que l’obscuration doit rester inférieure à 4% vol.

Une nouvelle dénomination obtient l’AOC en 2005 auprès de l’INAO : la Blanche d’Armagnac. Il s’agit d’une eau-de-vie cristalline sortie de l’alambic qui ne séjourne pas en fûts de chêne. Elle est conservée dans un récipient inerte (inox), réduite et mise en vente dans l’année même. On la destinera essentiellement à l’élaboration de délicieux cocktails.

Selon le cahier des charges de l’AOC Armagnac, voici les différentes appellations de vieillissement :

  • 1 an : « 3 Étoiles », « VS », « Very Special »
  • 4 ans : « VSOP », « Very Superior Old Pale »
  • 6 ans : « XO », « Extra Old », « Napoléon »
  • 10 ans : « Hors d’âge »
  • 20 ans : « XO Premium »

Cahier des charges de l’AOC Armagnac

La réglementation étant très fournie et complexe, je vous mets à disposition le cahier des charges en PDF de l’Appellation d’Origine Contrôlée « Armagnac ». C’est un document officiel qui fournit tous les détails nécessaires : https://info.agriculture.gouv.fr