Le Baker’s 7 ans est un Whiskey Straight Bourbon produit par la distillerie Jim Beam à Clermont dans le Kentucky. Son mash bill se compose de 🌽 75% de maïs, 13% de seigle et 12% d’orge maltée. Depuis fin 2019, il s’agit d’un single barrel, donc d’un fût unique de chêne blanc américain bousiné d’au moins 7 ans d’âge (8 ans et 8 mois pour le mien), embouteillé brut de fût à 53,5% vol. La bouteille se trouve entre 70 et 90 euros 🤑
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Au nez 👃🏻 : c’est un jus très épicé qui délivre une note prédominante de noisettes avec une bonne dose de cannelle également, puis de la vanille et du clou de girofle dans une moindre mesure. Il offre une belle concentration des saveurs. On a un vieux bois de chêne assez marqué qui gagne d’ailleurs en gourmandise au fil des minutes, plus caramélisé et avec des notes grillées.
En bouche 👅 : c’est très rond, suave et concentré là aussi. On y retrouve les noisettes au premier plan avec un bois de chêne fortement bousiné, très intense. Les épices cannelle et clou de girofle se développent en milieu de bouche, avec en plus du gingembre qui amène du piquant et une bonne fraicheur. Le bousinage du fût est vraiment prédominant, délivrant un aspect très charbonné avec des noisettes grillées, rappelant un peu du cuir.
La finale est longue, sur des notes plus légères. Le bois de chêne est un peu plus neutre, accompagné de caramel et de vanille. Les épices s’adoucissent avec malgré tout une note de seigle qui garde la bouche en éveil 👌
Verdict ⚡️ : bien qu’il s’agisse d’un brut de fût, ce bourbon n’agresse pas outre mesure. Les épices s’expriment bien aux côtés du bois de chêne fortement bousiné mais l’intensité reste modérée. C’est un bon point pour ceux qui ont du mal avec les BDF à très hauts degrés. On a une belle concentration des saveurs avec des notes typiques de chez Jim Beam 🤠
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: c’est un Bourbon relativement riche en épices et en notes fruitées à la fois. On y retrouve bien les éléments de base comme le caramel, la cannelle, la vanille et un boisé gourmand, mais auxquels on y ajoute une jolie facette fruitée et légèrement acidulée qu’amène le Porto, avec des raisins noirs et des myrtilles. Le boisé reste modéré pour laisser ces fruits sucrés s’exprimer pleinement, avec une petite fraicheur mentholée à certains moments.
: l’attaque se fait le bois, les épices vanille et cannelle avec une certaine onctuosité, ainsi que sur ces fruits plus généreusement dans la foulée. Il est vraiment élégant. Vient ensuite un côté plus intense sur le caramel et le boisé qui prennent le pas en bouche, délivrant une note gourmande un peu crémeuse au café qui se marque de mieux en mieux au fil des gorgées grâce au joli toasté du bois. C’est assez sucré mais plutôt sec globalement en milieu de bouche.
: c’est un Bourbon qui offre une bonne complexité gustative avec un fruité riche que l’on retrouvera difficilement sans ce type de finish. La balance des saveurs est à mon goût très juste avec cette finition en fût de Porto. C’est une originalité bien maîtrisée et les 43.3% ne sont pas ridicules du tout, ça fait le boulot comme on dit. La bouteille est vraiment très belle soit dit en passant, n’est-ce pas 🤠
68% de maïs, 28% de seigle et 4% d’orge maltée. Il est mis à vieillir 10 à 12 années dans des fûts neufs de chêne blanc américain brûlés de niveau 4. C’est ici Tom Bulleit, arrière-petit-fils du fondateur de la distillerie, qui a réalisé la sélection des fûts de Bourbon. Il titre à 45.6% vol et la bouteille est généralement disponible à +/- 40 euros 
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