Le Clairin Vaval est une eau-de-vie haïtienne élaborée par la micro-distillerie Arawaks, dans la région de Cavaillon, à partir de pur jus de canne frais provenant d’une variété endémique nommée Madame Leuze. La fermentation s’effectue grâce aux levures naturellement présentes dans le jus de canne ainsi que dans l’air ambiant. Cette cuvée a été distillée en 2018 par Fritz Vaval dans un alambic à colonne en cuivre à 10 plateaux, puis embouteillée sans réduction à 50,6% vol. La bouteille est commercialisée autour de 48 euros 🤑
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Au nez 👃🏻 : la sucrosité est assez impressionnante avant même d’approcher le verre au nez. De plus près, on a des olives vertes en saumure avec un côté fermier, comme de la paille humide et un peu terreux. A l’aération, je lui trouve clairement un côté vineux qui s’affirme (à l’image de ce jeune O Reizinho Gold), associé à des petites notes cacao qui va et viennent. Surprenant pour un produit non vieilli !
En bouche 👅 : ce côté vineux se retrouve d’emblée avec des notes fruitées très présentes, suivies par la saumure. On est sur quelque chose qui s’approche de la mangue avec des amandes amères. Il délivre une très très belle sucrosité, comme du sucre cuit qui colle au palais. Le côté paille se retrouve un peu moins ici, et le cacao plus du tout. C’est vraiment le fruité avec ce sirop de sucre qui l’emportent haut la main.
La finale est longue. Son fruité est très élégant et persistant, presque floral par moment. On jurerait à l’aveugle d’un bref passage en fût de vin de Madère ! Puis une note plus végétale ferme la marche, à l’image de l’herbe fraichement coupée 👌
Verdict ⚡️ : pour mon premier Clairin, la surprise est totale 😮 J’y ai clairement perdu mes repères mais j’ai été totalement conquis à la fois, dès la première gorgée 🥰 C’est un style unique, très aromatique et complexe, un pur produit de dégustation ! Je vous invite vraiment à le découvrir. Pour vous dire, même si les deux sont superbes, je le trouve par exemple plus intéressant encore qu’un rhum Neisson Bio 52.5 😃
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