Étiquette : single barrel

Note de dégustation : Whiskey Straight Bourbon Baker’s 7 ans 53.5%

Le Baker’s 7 ans est un Whiskey Straight Bourbon produit par la distillerie Jim Beam à Clermont dans le Kentucky. Son mash bill se compose de 🌽 75% de maïs, 13% de seigle et 12% d’orge maltée. Depuis fin 2019, il s’agit d’un single barrel, donc d’un fût unique de chêne blanc américain bousiné d’au moins 7 ans d’âge (8 ans et 8 mois pour le mien), embouteillé brut de fût à 53,5% vol. La bouteille se trouve entre 70 et 90 euros 🤑

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Au nez 👃🏻 : c’est un jus très épicé qui délivre une note prédominante de noisettes avec une bonne dose de cannelle également, puis de la vanille et du clou de girofle dans une moindre mesure. Il offre une belle concentration des saveurs. On a un vieux bois de chêne assez marqué qui gagne d’ailleurs en gourmandise au fil des minutes, plus caramélisé et avec des notes grillées.

En bouche 👅 : c’est très rond, suave et concentré là aussi. On y retrouve les noisettes au premier plan avec un bois de chêne fortement bousiné, très intense. Les épices cannelle et clou de girofle se développent en milieu de bouche, avec en plus du gingembre qui amène du piquant et une bonne fraicheur. Le bousinage du fût est vraiment prédominant, délivrant un aspect très charbonné avec des noisettes grillées, rappelant un peu du cuir.

La finale est longue, sur des notes plus légères. Le bois de chêne est un peu plus neutre, accompagné de caramel et de vanille. Les épices s’adoucissent avec malgré tout une note de seigle qui garde la bouche en éveil 👌

Verdict ⚡️ : bien qu’il s’agisse d’un brut de fût, ce bourbon n’agresse pas outre mesure. Les épices s’expriment bien aux côtés du bois de chêne fortement bousiné mais l’intensité reste modérée. C’est un bon point pour ceux qui ont du mal avec les BDF à très hauts degrés. On a une belle concentration des saveurs avec des notes typiques de chez Jim Beam 🤠

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Note de dégustation : Tennessee Whiskey Jack Daniel’s Single Barrel Rye 45%

Le Jack Daniel’s Single Barrel Rye est un Tennessee Whiskey produit par la distillerie du même nom à Lynchburg dans le Tennessee. Son Mash Bill se compose de 🌾 70% de seigle, 18% de maïs et 12% d’orge maltée. Avant la mise en fût, l’eau-de-vie fraîchement distillée va passer l’étape du « Lincoln County Process », c’est à dire une filtration au charbon de bois d’érable. Le vieillissement s’opère en fûts de chêne neufs et bousinés, placés dans les étages supérieurs du chais pour davantage le faire interagir avec notre Whiskey. Il serait question d’un minimum de 4 ans pour celui-ci. Il titre à 45% vol et est en général disponible entre 45 et 55 euros 🤑 J’ai ici une bouteille du fût N°21-04171 en date du 14 Mai 2021.

Au nez 👃🏻 : c’est un Rye qui se veut riche, relativement épicé, avec de belles effluves de citron confit qu’amène le seigle. On a un côté bonbon au caramel qui reste léger, de la vanille, et sans conteste une note de banane typique des Jack Daniel’s qui répond présent. Elle est plus réussie que jamais. Le bois de chêne est élégant, modéré et parfaitement fondu, avec une pointe de poivre par dessus.

En bouche 👅 : le seigle annonce la couleur, d’abord en douceur avec un joli fruité qui laisse vite transparaître notre note de banane légèrement citronnée. Celle-ci s’intensifie, à la fois plus ronde et crémeuse avec la vanille en milieu de bouche, mais aussi plus épicée et mentholée. Un coulis de caramel brun bien boisé fait suite. Le bois de chêne est de plus en plus toasté et charbonné au fil des gorgées.

La finale est plutôt longue sur ce caramel intense et boisé, avec ce beau côté charbon spécifique aux Whiskies du Tennessee. Ce n’est jamais sec en bouche. On conserve une saveur fraiche et sucrée, avec de la banane flambée qui ferme la marche 👌

Verdict ⚡️ : c’est à mon goût le meilleur Rye que j’ai eu l’occasion de déguster à ce jour 👍 (je mettrai cette phrase à jour si cela venait à changer). Je le trouve d’une complexité plus que sympa, avec un joli équilibre des saveurs autant au nez qu’en bouche. J’avais déjà beaucoup aimé le Jack Daniel’s SB « type Bourbon » et ce Rye apporte quelque chose de différent, tout aussi réussi 😋 Quel régal !

Note de dégustation : Tennessee Whiskey Jack Daniel’s Single Barrel Select 45%

Le Jack Daniel’s Single Barrel Select est un Tennessee Whiskey produit par la distillerie du même nom à Lynchburg dans le Tennessee. Étape incontournable avant la mise en vieillissement, le « Lincoln County Process » qui consiste à filtrer l’eau-de-vie au charbon de bois d’érable. Il est ensuite vieilli en fûts de chêne neufs bousinés, sélectionnés dans les étages supérieurs du chais où le Whiskey interagit davantage avec le fût pour développer plus de caractère. Son Mash Bill se compose de 🌽 80% de maïs, 12% d’orge maltée et 8% de seigle. Il titre à 45% vol et la bouteille est généralement disponible entre 31 et 48 euros 🤑 J’ai ici un exemplaire du fût N°21-01604 mis en bouteille le 22 Février 2021.

Au nez 👃🏻 : les premières notes confirment son caractère en hausse par rapport à la version plus populaire Old N°7, c’est chaleureux. Le boisé est plus en avant, au premier plan aux côtés des notes fruitées très sympas et bien sucrées. La banane se veut beaucoup plus discrète et mieux fondue avec le reste, plus naturelle. Et j’ai surtout une pomme bien juteuse ainsi que du pamplemousse mais avec de l’amertume en moins. Il est aussi vanillé, le boisé est bien caramélisé, c’est un produit qui paraît plus mature dans son vieillissement.

En bouche 👅 : il est toujours un peu gras et onctueux à l’attaque, plus épicé, les 45% lui apportent un peu de pêche pour contrebalancer la douceur du procédé de filtration au charbon de bois d’érable. Je retrouve le boisé très présent, sans trop d’amertume toutefois et avec des fruits à coque qui se développent. En effet le caramel brun sucré vient vite apporter un équilibre en bouche et j’y retrouve juste derrière tous les fruits que l’on avait au nez, pomme/banane/pamplemousse.

La finale est assez longue sur des notes à la fois fruitées et très caramélisées, avec la vanille qui réapparaît un peu plus en toute fin en ne laissant jamais la bouche sèche 👌

Verdict ⚡️ : autant le Jack Daniel’s Old N°7 peut être un peu délicat en dégustation pur, autant ce Single Barrel Select passe tellement bien ! 🤠 Je le trouve plus intense, équilibré et abouti, incontestablement. Il apporte vraiment ce qui manquait, je me régale 👍